El Puchero Valenciano es un plato tradicional que, como la paella, tiene múltiples variedades pero los ingredientes básicos suelen ser coincidentes. En Navidad o días de reunión familiar, el puchero es el plato principal en muchas casas. En casa de mis padres “el Puchero de Nadal” no podía faltar.
En toda España podemos encontrar platos que se preparan con carne, verdura y legumbres, pero la verdura de nuestra excelente huerta, “les pilotes” y “el blanquet” es tipicalis valenciano.
A lo mejor os extraña la cantidad de ingredientes que pongo para 4 raciones, pero siempre procuro que sobre para “sus consecuencias”. Sus sobras o “consecuencias” las podemos aprovechar para hacer: arroz rossejat, ropa vieja con ajitos, croquetas de puchero, pastel al horno, canelones,…
Ingredientes 4 personas
- 400 gr de garreta (morcillo en otros sitios).
- 1 brazuelo de cordero.
- 1 tira de costilla de ternera.
- 1 hueso de rodilla.
- 1 hueso de tuétano.
- 1 hueso de espinazo de cerdo.
- 1 hueso de jamón.
- 1 manita de cerdo.
- 2 blanquets (embutido típico valenciano).
- ½ pollo de corral.
- 1 nabo blanco.
- 1 napicol.
- 1 chirivia.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro.
- 2-3 patatas.
- 1 cardo.
- 500 gr. garbanzos
- Sal.
- Chorizo y tocino normalmente no lo pongo porque en mi casa no lo ponían.
Preparación
El puchero lo podemos hacer a fuego lento o en olla exprés. Lógicamente prefiero hacerlo a fuego lento, pero a veces es imposible dedicarle tanto tiempo. Afortunadamente tengo una olla de hierro fundido de 10 litros que para el “chup-chup” es estupenda.
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Pongo en la olla entre 3 o 3 ½ litros de agua y le añado los huesos, la garreta, y la costilla de ternera llevándolo a ebullición. Cuando empiece a hervir añadimos la sal y con una espumadera quitamos la espuma que queda flotando y lo dejamos cocer 1 ½ horas (en olla exprés con ½ hora es suficiente).
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Pasado ese tiempo añadimos el pollo, “les pilotes”, los “blanquets” y los garbanzos si son secos y puestos a remojo la noche anterior (si los utilizamos ya cocidos los añadimos al final). Dejamos cocer ¾ de hora, y por ultimo las verduras que cuezan ½ hora. Si veis que pierde agua le podéis añadir y antes de las verduras lo probáis por si hay que rectificar de sal.
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Si sumamos tiempos, el “chup-chup” vamos a tardar aproximadamente 3 horas, que sobre el papel parece mucho pero como no tenemos que estar mirándolo, podemos hacer otras cosas y seguro que la familia os lo agradece.
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Si utilizáis olla exprés yo pongo, después de cocer los huesos y la carne, el resto de ingredientes todos juntos y dejo que cueza ½ hora
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Para la sopa suelo poner 3 cucharones de caldo por comensal y 1 cucharada de fideos finos, estrellitas, arroz… Como os va a sobrar caldo, en el momento de servir podéis adaptar la cantidad de caldo según el gusto de cada comensal.
Recomendaciones
- Los garbanzos los ponemos en una malla para cocinar (las venden en cualquier superficie y hasta en los chinos) y así no se deshacen al sacarlos ni tenéis que andar buscándolos.
- Si no disponéis de una olla lo suficientemente grande, cocer las carnes por una parte y las verduras, “pelotes” y “blanquet” por otra y luego juntáis el caldo.
- Todos los ingredientes los compro en el Mercado Central. Las carnes en el puesto nº 64-65 donde Jose prepara hasta “les pilotes” (solas o envueltas en hoja de col) y me ahorra esa faena, además de estar buenísimas. Las verduras en el puesto de Tadeo, nº 136-137. Los garbanzos (secos o de bote) se los compro a Laura en el puesto 147-149. Si además vais de parte de Susi, ellos ya saben lo que me suelo llevar.