Como plato emblemático de arroz tenía que empezar este apartado con nuestra querida PAELLA.
Variedades de paella… infinitas, pero me voy a centrar en la clásica, la de siempre, considerando que cada hogar valenciano tiene su peculiaridad.
Como sabemos los valencianos, la paella ha sido un plato que tradicionalmente han preparado los hombres en el campo. Para seguir la tradición, mi marido (el abuelo Josan) es un excelente cocinero de paellas, y si no que se lo pregunten a los nietos.
Ingredientes 4 personas
- ¾ de pollo troceado pequeño.
- ¼ de conejo troceado pequeño.
- ¼ de pato igualmente troceado (si no os gusta el pato poner 1/2 kg de conejo).
- 250 gr. de “garrofón” y tabella. Alubias típicas de Valencia que las podéis encontrar también en bote o congeladas.
- 250 gramos de “rochet” (judias verdes con veteado rojizo) y “ferraura” (judía verde plana).
- 2-3 tomates muy rojitos rallados.
- 1 taza de café de aceite de oliva (si no utilizáis pato que deja mucha grasa, añadirle un chorrito más).
- 5 tazas de café de arroz (4 serían suficientes, pero si sobra al día siguiente esta buenísimo).
- 15 tazas de café de agua (siempre utilizo para la paella la proporción 1-3).
- Sal.
- Azafrán o colorante.
- 1/2 cucharadita de café de pimentón de la Vera.
- 2-3 ramitas de romero.
- 12-18 caracoles limpios.
Preparación
1
Asear el pollo y el pato (quitarle los pelos y los restos feos de la piel OJO no la piel)
2
Salar el pollo, el conejo y el pato.
3
Sacar de su vaina el garrofón y la tabella.
4
Quitar las puntas al rochet y la ferraura, y cortarla en 3 trozos.
5
Rallar el tomate.
6
Medir el arroz, el agua, el aceite y tener a mano el colorante, el pimentón, el romero y los caracoles.
7
Una vez todo preparado, empezamos poniendo al fuego la paella y calentamos el aceite procurando que quede nivelado el aceite.
8
Cuando este caliente añadimos el pollo, conejo y pato hasta que esté doradito.
9
Añadimos la verdura también para que se dore, luego el tomate hasta que este frito.
10
Por último, incorporamos el arroz dándole vueltas a todo unos 5 minutos sin dejar de remover.
11
Inmediatamente el pimentón y enseguida el agua para que no se queme el pimentón. Remover ligeramente para que quede distribuido uniformemente, añadir la sal, el colorante, los caracoles y cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Pasado ese tiempo añadir las ramitas de romero y dejar 10 minuto a fuego más suave.
12
Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Si el arroz queda un poco entero, dejar reposar con un trapo o papel de plata encima.
Recomendaciones
- La preparación de ingredientes y recipientes muchas veces marca la diferencia entre cocinar agobiados o sin agobios.