Ingredientes 4 personas

• ½ Kg de costillas de cerdo troceadas.
• 2 tiras de panceta gorditas.
• ¼ de garbanzos cocidos o congelados (si no tenéis secos).
• 4 morcillas de cebolla.
• 4 longanizas (salchichas, si estás fuera de Valencia).
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharadita de pimentón (mejor si es de la Vera).
• 2 patatas.
• 5 tacitas de café de arroz.
• 10 tacitas de café de agua.
• 1 tacita que no llegue al borde de aceite de oliva.

Poner en una olla el agua con sal junto con la cabeza de ajos y déjalo cocer, con la olla tapada, 10 minutos. Pasado ese tiempo añade los garbanzos (cocidos o congelados) y que siga cociendo 10 minutos. Si los garbanzos son secos y puestos a remojo la noche anterior, los dejamos cocer hasta que estén cocidos.

Preparamos la cazuela de barro con el arroz.

En una sartén grandecita, ponemos a calentar el aceite y freímos las costillas (salamos previamente). Cuando estén tostaditas las sacamos y las vertemos en la cazuela de barro.

En el mismo aceite freímos las morcillas enteras (las pinchamos con un tenedor para que no se abran) y las longanizas a trocitos. Cuando estén fritos, se sacan y se ponen con las costillas y el arroz.

En el aceite restante freímos las patatas (yo las hago a cuadraditos porque a mi nieta le gustan así) a rodajas gordas, y cuando estén un poco sofritas, no hace falta mucho, le añadimos el pimentón y apagamos el fuego inmediatamente para que no se queme.

Lo volcamos en la cazuela de barro y removemos con cuidado.

Añadimos el agua con los garbanzos y los ajos. (Yo saco los ajos y los garbanzos a la cazuela y luego vuelvo a medir el agua, por si ha evaporado demasiado. Si me falta para las 10 tacitas, le añado agua, vuelco el caldo muy caliente sobre el arroz, remuevo y rectifico de sal si es necesario.

Meto en el horno, previamente calentado a máxima potencia, y dejo cocer 20 minutos a 200º. Pasado el tiempo, apago el horno y dejo reposar, como mínimo 10 minutos.