La fideuá es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella.
La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.
Ingredientes 4 personas
- 1 litro de caldo de pescado casero a ser posible.
- 1 diente de ajo troceado muy pequeño.
- 1 cebolla mediana troceada pequeña.
- 1 paquete de ½ kg de fideos de fideuá (si los prefieres finos, un poco menos de 1 kg).
- 6 gambas y 6 cigalas medianas.
- 1 sepia troceada.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
Preparación
1
Preparar un buen caldo con morralla o/y pescado de roca.
2
Para hacer un buen caldo compra morralla (creo que eso lo decimos en Valencia, pero en otro sitio será pescado para hacer un buen fondo de pescado), siendo fundamental que haya algo de pescado de roca. Yo voy acumulando las cabezas y las espinas centrales, cuando compro pescados grandes y los congelo.
En una cazuela pongo un poco de aceite, una cebolla mediana en 4 trozos, un tomate maduro en 4 trozos, y 4 dientes de ajo sin pelar.
Una vez bastante rehogado, le añado la morralla, un poco más de 1 litro de agua y sal, dejando que cueza una ½ hora.
Dejas que repose, lo cuelas y ya lo tienes listo.
3
En una paella ponemos el aceite, el ajo y la cebolla con un poco de sal hasta que estén doraditos.
4
Añadimos las gambas, las cigalas, la sepia troceada y lo sofreímos todo, cuidando que no se queme la cebolla.
5
Cuando el marisco este frito, incorporamos la cucharadita de pimentón, e inmediatamente el caldo de pescado que habremos conservado caliente.
6
Dejar cocer primero a fuego fuerte y luego bajamos el fuego. El fideo fino se hace enseguida, el de fideuá tarde sobre un cuarto de hora más o menos. Es preferible no poner todo el caldo porque podemos añadir sin problema si nos hace falta. Sabéis que con el arroz nunca debemos añadir caldo una vez empieza la cocción.
7
Que repose un poco, pero sin dejar que se enfríe y servir.
Recomendaciones
- En el puesto 7-8 del Mercado Central, Javier Moreno vende unas latas de fondo de pescado concentrado casero, de Santa Pola, que os puede sacar del apuro.