Se trata de una receta muy antigua, y dentro de la gastronomía española es una receta de carne propia de la cocina cordobesa. Al rabo de toro cordobés, en Sevilla se le conoce como cola de toro, y os puedo asegurar que en los dos sitios he disfrutado mucho saboreándolos.
Parece ser que el origen viene que después de cada festejo taurino, las familias más humildes esperaban a que los empresarios, cuando habían apartado las partes nobles, regalaban los rabos, orejas, y resto de casquería.
Ingredientes
- 1,5 kg. rabo de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 3 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 tacita de vino Pedro Ximenez
- Sal y pimienta negra molida
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar
Preparación
1
Salpimentamos los trozos de rabo de toro y los pasamos por harina. En una cazuela ponemos el aceite y lo calentamos. Cuando este caliente añadimos los trozos enharinados, los freímos por ambas partes, los sacamos y reservamos.
2
Pelamos la cebolla y la parte blanca del puerro, lo hacemos a trocitos pequeños y junto con los ajos pelados y troceados, los ponemos a pochar en el aceite donde hemos frito el rabo de toro.
Mientras tanto pelamos las zanahorias, las cortamos también pequeña y las añadimos. Enjuagamos el pimiento, quitamos las semillas y la enervadura, pelamos los tomates y todo, a trozos pequeños, lo incorporamos a la olla, añadiendo un poco de sal. Cuando veamos que ya está sofrito, añadimos el vino y el rabo de toro, lo mezclamos y lo dejamos cociendo un poco para que el vino evapore el alcohol. Incorporamos un vaso de caldo, o agua con una pastilla de caldo de carne Knorr, y cerramos la olla.
3
Si utilizamos la olla exprés en la mía, que es la clásica, con 20 minutos lo tengo preparado. Si no utilizáis la olla exprés (también depende del tiempo que dispongáis) el chup-chup a fuego lento es lo aconsejable, pero tenéis que estar al loro porque posiblemente le tengáis que añadir un poco más de agua.
A mí me gusta hacer cantidad para que sobre, y reposado está buenísimo. La última vez que lo hice, pensando en las sobras, tuve la suerte que vinieran a casa unos amigos, improvisamos comida y el rabo de toro lo compartimos que es la mejor forma de saborearlo.
Pintaza.De acuerdo contigo de compartir con los amigos para disfrutar y más estás delicias